Cухая белковая смесь для приготовления безе,
белкового крема, суфле и зефира

  •  упрощает способ приготовления
  • уменьшает время взбивания ( увеличение производительности труда и экономия электроэнергии)

Состав: сахар, сухой яичный белок, крахмал нативный ( немодифицированный, обычный), лимонная кислота (Е330), загуститель стабилизатор карбоксиметилцеллюлоза (Е466)

Упаковка:  картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем по 10 кг

Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

20,6 гр.

0,6 гр.

70,6 гр.

370 кКал

 Технология:

 

Безе (меренги):

Смесь Smart Baiser – 100 г

вода – 200 г

сахар – 400 г

 

Взбить на высокой скорости смесь с водой, постепенно добавить сахар. Взбивать до плотной пены.

 

Отсадить изделия на пергамент.

 

Выпекать в печи без конфекции при температуре 80-90 °С  в течение 1,5-2 часа и оставить до высушивания.

 

Суфле:

смесь Smart Baiser – 40 г

вода – 80 г

сироп:
вода - 190 г, сахар - 200г

агар-агар - 5 г

крем: сливки для взбивания- 200г

топпинг - 70 г

 

Агар замочить на 1,5-2 часа.


Горячий сахаро-агаровый сироп ввести тонкой струйкой во взбитую с водой смесь и взбить до получения пышной однородной массы.


В конце взбивания добавить крем(сливки перемешанные с топингом) и сразу прекратить взбивание.


Полученное суфле разлить в формы и оставить до полного застывания

 

Заказать