• для производства полых фигурок, кондитерской плитки, корпусов конфет «ассорти»
  • для глазирования конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов, мучных кондитерских изделий
  • не требует темперирования и не имеет жирового «поседения» после охлаждения

Внешний вид: монетки

Влажность: 1%

Упаковка: картонные гофрокороба с целлофановыми пакетами-вкладышами по 15 кг

Срок годности и условия хранения: 9 месяцев при t=(18+/-3)oС в сухом вентилируемом помещении, влажность не более 75%

 

Глазурь белая

Глазурь тёмная

Состав:

сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, сыворотка молочная сухая, молоко сухое обезжиренное, эмульгаторы Е322,Е476, ароматизаторы идентичные натуральным «Ванилин», «Сливки»*

сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао-порошок, эмульгатор (соевый лецитин Е322), ароматизаторы «Шоколад молочный», «Ванилин»*

Цвет, вкус и аромат

глазурь от белового до кремого цвета, с молочно-ванильным вкусом и ароматом без посторонних вкусов и запахов

глазурь коричневого или темно-коричневого цвета, с вкусом и запахом присущим какао продуктам

Консистенция при 18 oС

Твердая

Твердая

Консистенция при 45 oС

Текучая

Текучая

Содержание жира, %

35

35

Содержание сахара, %

51

51

Степень измельчения, %

94-98

94-98

Температура плавл., oС

35-37

35-37

Вязкость сР

4-6

4-6

*могут содержать следы яичных и молочных продуктов, орехов, глютена

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г ):

 Глазурь белая

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

2,8 г

32,5 г

83 г

2345 кДж / 560 кКал

Глазурь тёмная

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

3,5 г

31 г

59 г

2219 кДж / 530 кКал

 Технология:

Кондитерскую глазурь разогреть при температуре 45-500С. Перед глазированием глазурь охладить до температуры 37-400С и при этой температуре проводить глазирование.
Если температура будет выше 410С, то затвердевание не будет завершено из-за неудовлетворительной теплопередачи, в результате чего на поверхности изделий будут видны полосы и отпечатки пальцев.

Заказать