• белоснежные сливки с лёгким вкусом пломбира
  • крем увеличивается в объёме в 4.5-5 раз
  • удобен в работе– обладает легкой, пластичной структурой
  • гладкая, устойчивая, однородная структура крема обеспечивают изделию
  • привлекательный внешний вид
  • готовые изделия с использованием сливок стабильны, нет растрескивания, не текут,
  • устойчивы к замораживанию и дефростации
  • устойчив к внешним перепадам температур.
  • без консервантов, не содержат трансизомеров К
  • выдерживает максимальное количество вносимых добавок в виде сахарных сиропов от 40 до 90 % или охлажденной воды до 30%. Взбитый крем можно смешивать с варёным сгущенным молоком до 50%, с джемами и конфитюрами, фруктовыми наполнителями, фруктовыми фондами.

Состав: вода питьевая, заменитель масла какао нетемперируемый лауриннового типа (рафинированное дезодорированное растительное масло в натуральном и модифицированном виде, эмульгатор соевый лецитин), сахар, глюкоза, смесь эмульгаторов (Е 435, Е475, Е 460i, Е 481) и стабилизаторов (Е 464, Е466), регуляторы кислотности (Е 339ii, Е 331iii), соль, ароматизатор идентичный натуральному «Пломбир».

Массовая доля жира: не менее26%
Активная кислотность рН: 6,0 – 6,9
Массовая доля сахара (в пересчете на сахарозу): 13 % ± 2%

Упаковка: асептический пакет«Bag in box» по 10 кг, по два пакета в коробе.

Срок годности и условия хранения: 9 месяцев от даты производства при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 80%. После вскрытия упаковки хранить при температуре 6-8о С не более 5 суток

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

0,0г

26,0 г

7,0 г

1080 кДж / 260 кКал

Технология:

перед взбиванием охладить до 2 – 60 С

Без добавок

взбить на медленной скорости до сметанообразной консистенции, затем прибавить скорость и взбить до нужной

консистенции

С сиропом

взбить на медленной скорости до сметанообразной консистенции, ввести сироп, затем прибавить скорость и взбить до нужной консистенции

С сахаром или сахарной пудрой

ввести сахар или сахарную пудру в крем сразу и взбить на

медленной скорости до полного растворения сахара. Затем прибавить скорость и взбить до готовности

С уваренным сгущенным молоком

Способ 1: вареное молоко размягчить при помощи миксера, добавить жидкие сливки в соотношении1:1 (максимально рекомендуемое добавление вареного молока) и взбить до нужной консистенции

Способ 2: сливки   взбить до нужной устойчивой консистенции и внести размягченное сгущенное молоко. Крем перемешать венчиком до однородной массы

С творогом или сметаной

рекомендуется предварительно взбить сметану, мягкие сыры или творог с добавлением сахара или пудры до полного их растворения и затем внести жидкие растительные сливки, продолжать взбивание

до нужной консистенции. Сметану, творог, мягкие сыры, рекомендуем вводить до 50% с любым содержанием молочного жира (чем жирнее сметана, тем меньше будет объем крема)

С фруктовыми начинками

охлажденный крем   взбить до полуготовности, внести

перемешанную, размягченную фруктовую начинку и взбить до готовности

  • ВАЖНО:
  • крема с внесением сиропов от 30 до 70% (50% концентрации) рекомендуется использовать для изготовления и отделки тортов
  • крема с внесением сиропов свыше 70 до 90% (50% концентрации) рекомендуется использовать для прослойки и обмазки боковой поверхности тортов
  • готовый крем имеет плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор
  • в случае перевзбивания крема (высокая твердость) добавьте жидкого крема и взбейте до необходимой консистенции
  • правильно взбитый крем имеет глянцевую поверхность, а при использовании даёт четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема
  • рекомендуется использовать взбитый крем в течение30 – 40 мин. Если взбитый крем не используется за это время, то его необходимо хранить в закрытой ёмкости при температуре +5˚С до дальнейшего использования
Заказать