Закваска для производства домашнего пшеничного, ржаного,
ржано-пшеничного, а также многозернового хлеба

  • применяется при ускоренном тестоведении
  • упрощает и ускоряет технологический процесс
  • используется при производстве замороженных изделий
  • повышает питательную и биологическую ценность продукта
  • придает изделию привлекательный внешний вид
  • способствует продлению свежести

Состав: сыворотка молочная, клейковина пшеничная, разрыхлитель (пирофосфат натрия), стабилизатор (карбонат кальция, крахмал кукурузный модифицированный), регулятор кислотности (кислота лимонная)

Дозировка:  3%    

Упаковка: крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем по 10-25 кг

Срок годности и условия хранения: 6 месяцев в сухом прохладном месте, при t не выше 25 ОС  и  относительной влажности не более 75%

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

БелкиЖирыУглеводыЭнерг.ценность
6,5 гр.1,0гр.51 гр.1010 кДж / 240 кКал

Технология :

Заварка: 

  • вода 95-100 0С -15 л
  • смесь «Брэд Левен» - 15 кг

 

Смешать, остудить до 26-28ОС.

 

Тесто: 

  • заварка – вся
  • мука пшеничная 1 с – 50 кг
  • мука ржаная – 50 кг
  • закваска «Брэд Энзим» - 3 кг
  • дрожжи прессованные - 3 кг
  • соль пищевая – 2 кг
  • вода - около 55-60 кг

 

Замес теста на I скорости (медленно) 3-4 минуты, на II скорости (быстро) 5-6 минут.


Время расстойки сформованных тестовых заготовок 60-70 минут при температуре 36-39 О С и влажности 75-80%

 

Выпечка: 

Температура посадки 220ОС, сразу подается пар. Температура выпечки 180-190ОС, продолжительность – 25-55 минут в зависимости от массы изделия

Заказать