Закваски получают сбраживанием питательной смеси молочнокислыми бактериями или молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами или другими микроорганизмами. Закваска придает хлебу мягкость, улучшает хлебопекарные свойства и увеличивает срок хранения без применения добавок. Закваска готовится в деже, в которую добавляется мука, вода и тесто после замеса в соответствующих пропорциях.

Заварки представляют собой водно-мучную смесь, в которой крахмал муки в значительной степени клейстеризован. Заварки служат питательной средой для жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий (при производстве жидких дрожжей и заквасок), а также для улучшения органолептических характеристик хлеба, особенно в случае использования муки с пониженной сахарообразующей способностью.

Заварки придают сочность мякишу и насыщенный цвет корочке, а также замедляют процесс очерствения. В процессе заварки часть муки заваривают кипятком и дают смеси отстояться до замеса теста. Так тесто впитывает больше воды и, благодаря повышенной влажности, хлеб приобретает дополнительную мягкость.

Как купить закваски и заварки, а также обсудить возможности применения заквасок и заварок на Вашем производство Вы можете с нашим технологом по телефону +7 343 37 37 143