Смесь для производства сдобных изделий

  • упрощает процесс тестоведения
  • обогащает полезными витаминами и питательными веществами
  • увеличивает срок хранения

 



Состав
:            сахар,  соль,  яичный  порошок, сухое обезжиренное молоко,  ванилин,  куркума, ферменты,  аскорбиновая  кислота Е300

Дозировка:      до 25%

Упаковка
:        картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем по 10 кг

Срок годности: 12 месяцев в сухом прохладном месте

Условия хранения: при t не выше 25 ОС  и  относительной влажности не более 75%

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

5,5 гр.

1,0гр.

60 гр.

385 кКал

Технология:

Кулич Пасхальный

  • Мука в/с – 100 кг
  • Смесь Венская – 25 кг
  • Масло или маргарин – 20 кг
  • Изюм без косточек – 10 кг
  • Цукаты - 10 кг
  • Вода (примерно) – 45 л
  • Дрожжи (сухие инстантные) –  1,2 кг

 

Бриош Французский

  • Мука в/с – 100 кг
  • Смесь Венская– 25 кг
  • Масло или маргарин – 15 кг
  • Цедра лимона или апельсина – 2 кг
  • Вода (примерно) – 55 л
  • Дрожжи сухие инстантные–1,2кг

 

Пончик

  • Мука в/с – 100 кг
  • Смесь Венская – 15 кг
  • Вода (примерно) – 80 л
  • Дрожжи сухие инстантные– 0,8 кг

 

Пончик творожный

  • Мука в/с – 50 кг
  • Смесь Венская – 15 кг
  • Творог 5% - 50 кг
  • Вода (примерно) – 45 л
  • Дрожжи сухие инстантные – 1,0 кг

 

Булочка Венская

  • Мука в/с – 100 кг
  • Смесь Венская – 15 кг
  • Масло или маргарин – 10 кг
  • Вода (примерно) – 50 л
  • Дрожжи сухие инстантные – 1,0 кг

 

Слойка дрожжевая «Свердловская»

  • Мука в/с – 100 кг
  • Смесь Венская –15кг
  • Вода (примерно) – 58 л
  • Дрожжи сухие инстантные –0,8кг

 

Замесить тесто на первой скорости 4-5 минут, на второй скорости 8-10 минут. Для односкоростной машины время замешивания составляет примерно 20-25 мин.


Оставить тесто для брожения на 1 час. Через 30 мин от начала брожения сделать обминку.


Разделить тесто на заготовки нужного веса. Тестовые заготовки сформовать, выложить на листы или формы и поставить на расстойку.


Расстаивать в течение 60-90 мин при температуре 34-36 °С и относительной влажности 70-75%.

Выпекать в течение 15-30 мин в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 180-200°С

Заказать