Смесь для изделий  из  слоёного дрожжевого и бездрожжевого теста

  • подходит для  производства с использованием  метода  глубокой  заморозки,  а  также для технологии  отложенной  выпечки
  • упрощает процесс производства, сокращает время замеса
  •  не содержит ГМО                                                      

Состав: пищевая добавка Е 470 (соли  кальция),  мука  пшеничная,  сухая пшеничная клейковина, ферменты,  аскорбиновая  кислота (Е 300)

Дозировка: от 5%

Упаковка: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем по  10 кг

Срок  хранения: 12 месяцев 

Условия хранения: при t не выше 25 ОС  и  относительной влажности не более 75%.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

5,5 гр.

1,0гр.

60 гр.

385 кКал

Технология:

  • мука пшеничная  – 100 кг
  • смесь – 5 кг
  • сахар – 10 кг
  • соль – 1,5 кг
  • высококачественный маргарин или масло – 10 кг
  • Дрожжи (сухие инстантные) – 2 кг
  • Вода (2-5°С) – 50 л
  • Маргарин для слоения – 30 кг

Замесить тесто. Слоить обычным способом.

 

Разделать. Поставить для расстаивания при t 25 - 28°С.

 

Выпекать в печи с паром при t 180 - 200°C. Украсить.

 

При использовании смеси «Круассан» в качестве добавки для заморозки – добавить смесь в кол-ве 5 кг на каждые 100 кг муки. Увеличить закладку дрожжей на 10-15%.

 

Замораживать изделия при t не менее - 24°C.

 

Перед реализацией выдержать изделия при t- 18°C не менее 5 суток.

Заказать