Смесь для производства пшеничных хлебобулочных изделий
«Слоеные дрожжевые» и «Слоеные пресные»

  • упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста
  • стабилизирует качество муки и обеспечивает воздушность выпечки
  • придает изделиям привлекательный внешний вид
  • увеличивает срок хранения

Состав:  текстурат муки пшеничной, глюкоза,  клейковина пшеничная, молоко сухое обезжиренное, сахарная пудра, эмульгатор лецитин, соль пищевая йодированная

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь светло-кремового цвета

Влажность: не более 14%

Дозировка: 20%    

Упаковка: бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами  из пленки полиэтиленовой пищевой по 10 или 25 кг

Срок годности и условия хранения: 6 месяцев со дня выработки в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов  и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70 %

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

7,0 гр.

7,5гр.

56 гр.

1350 кДж / 320 кКал

 Технология:

  • смесь Брэд Пестри – 400г
  • мука пшеничная в/с - 1600 г
  • дрожжи прессованные -  70г
  • маргарин в тесто 70г
  • вода - около 1000 г
  • маргарин для слоения - 800г

 

Замесить тесто на I скорости (медленно) 3-4 минуты,  на  II скорости (быстро) 5-6 минут.  


Время  ферментации (отлёжки) в холодильнике 20 минут.


Слоение  теста:
       на раскаточной машине с охлаждением в промежутках в холодильнике. В результате должно получиться 256 слоев.


Время расстойки сформованных тестовых заготовок 30-40 мин. при температуре 36-39℃ и влажности 75-80%

 

Выпекать при температуре посадки 250℃ и температуре выпечки 210-200℃ в течение 15-16 мин

Заказать