Смесь для сдобных изделий  с  содержанием  сахара  от  10% и  выше

  • возможно применение при ускоренном  способе тестоведения
  • увеличивает водопоглотительную способность теста и выход конечной продукции
  • равномерное распределяется в выпекаемых изделиях
  • обеспечивает приятный вкус и презентабельный внешний вид готовых изделий
  • технологична и удобна в применении

Состав: мука пшеничная в/с,  мука  соевая  обезжиренная, клейковина пшеничная,  белок  соевый   текстурированный,  глюкоза,  пектин  цитрусовый,  жир растительный, кислота  аскорбиновая,  ароматизатор  идентичный натуральному «Дольче де лече», эмульгатор Е471, краситель «Бета каротин»

Дозировка: 10% к массе муки

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь светло-желтого цвета

Влажность: не более 14%

Упаковка: бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами  из пленки полиэтиленовой пищевой по  10 или 25 кг

Срок годности и срок хранения: 6 месяцев со дня выработки в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов  и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

21,7 гр.

5,2гр.

36,8 гр.

293 кКал 


Технология:

  • смесь «Брэд Хефе Мастер» - 10,0 кг
  •  мука пшеничная в/с - 100 кг
  •  дрожжи прессованные  - 4,5 кг
  •  сахар-песок - 15 кг
  •  маргарин - 9 кг
  •  вода - около 52 кг

 

Замесить тесто на малой скорости 3-5 минут, на большой скорости 3-5 минут.


Время ферментации 25-35 минут.


Время расстойки сформованных тестовых  заготовок 50-70 минут при температуре 36-39оС и влажности 75-78 %.


Отделка поверхности – перед расстойкой

Выпекать при температуре  180-190оС в течение 12-20 мин в зависимости от массы изделия.

Заказать