Смесь для  производства  классических немецких  или  американских  пончиков «Берлинер»  или  «Донатс»

  • сокращает и упрощает процесс приготовления
  • обеспечивает стабильное качество готового продукта

Состав: сахар,  крахмал  кукурузный,  гидрогенизированное  растительное  масло,  яичный  порошок, соль, разрыхлитель Е500 (гидрокарбонат натрия), куркума, ароматизатор идентичный натуральному «Цитрус»,  ферменты,  аскорбиновая  кислота Е300

Дозировка: 30%

Упаковка: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем по 10 кг

Срок годности: 12 месяцев  в сухом прохладном месте

Условия хранения:  при t не выше 25 ОС  и  относительной влажности не более 75%

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

5,5 гр.

1,0гр.

60 гр.

385 кКал

Технология:

  • мука пшеничная – 100 кг
  • смесь Берлинер  – 30 кг
  • дрожжи сухие инстантные – 1,5 кг
  • вода – 60-65 л
  • жир фритюрный (для обжарки)

 

Замесить тесто на первой скорости 4-5 минут, на второй 8-10 минут. Для односкоростной машины время замеса примеро 20-25 минут.


Дать отлежатся 30 минут.


Разделать тесто:
- на Берлинеры – по 60 – 70 гр, округлить и выложить на фетр или противень, обильно присыпанный мукой и поместить в расстоечный шкаф.
- на Донатсы раскатать тесто толщиной 1,5 – 2 см, вырезать кольца (любой высечкой) – заготовки по 60 – 70 гр.
 
Выложить заготовки на фетр или противень, обильно присыпанный мукой и поместить в расстоечный шкаф.


Расстаивать при температуре 33 – 36°С и влажности 70-75% в течение  60 – 90 мин.

Расстоенные изделия достать и хорошо «заветрить».

Разогреть масло во фритюрнице до 180°С. Обжарить заготовки с каждой стороны в течение 3 – 5 минут. Откинуть для остывания и стекания масла на решетку.

После остывания начинить  Кафа-Термо «Карамеллакрем», «Ваниллакрем» или любой другой начинкой, предназначенной для наполнения пончиков, украсить сверху помадкой или присыпать сахарной пудрой

Заказать