Внесение улучшителей приводит к трансформации компонентов муки и теста в требуемом направлении, что оказывает воздействие на интенсивность биохимических, микробиологических, физико-химических и коллоидных процессов, протекающих при созревании полуфабрикатов, позволяет регулировать ход технологического процесса, свойства теста и качество готовых изделий. Использование улучшителей дает возможность перерабатывать муку с нестабильными хлебопекарными свойствами и является большим подспорьем при использовании ускоренных технологий приготовления хлеба, особенно при непрерывно-поточном способе приготовления.

Различные комбинации в составе улучшителей помогают решить самые разные задачи:

  • предотвращение микробиологической порчи хлебобулочных изделий, в том числе заболевания картофельной болезнью
  • увеличение выхода готового продукта
  • укрепление клейковинного каркаса
  • уменьшение крошливости мякиша
  • улучшение газообразовательной способности
  • обеспечение равномерной пористости
  • устойчивость заготовок при дефростации
  • стабилизация качества
  • продление срока свежести

Купить улучшители и разрыхлители Вы можете, позвонив по телефону +7(343)37-37-143. Мы с радостью расскажем Вам о всех тонкостях работы с этими ингредиентами