Смесь для повышения качества хлебобулочных изделий
из пшеничной, ржаной или смеси пшеничной и ржаной муки
с пониженными хлебопекарными свойствами

  • позволяет производить ржано-пшеничные и заварные хлеба стабильного качества
  • увеличивает объем готовых изделий и удлиняет срок хранения.
  • рекомендуетсядля   приготовления заварных хлебов в качестве осахаривающего компонента заварки

 

Состав: мука текстурированная ячменная, солод ржаной неферментированный, ферментный препарат

Влажность: не более 16%

Дозировка: 1,5-9% к массе муки (взамен рецептурной муки)

Упаковка: пропиленовые мешки по 25 кг

Срок и условия хранения: 12 месяцев, при t не выше 25 ОС  и  относительной влажности не более 75%

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

8,2гр.

0,9гр.

42,7 гр.

193 кКал

Солод ржаной сухой неферментированный в отличие от ферментированного сразу же после проращивания зерна подвергается сушке. Сушка проводится при пониженном давлении и температуре, для того чтобы а-амилаза, протеолитические и другие ферменты, активность которых резко повышалась при проращивании зерна, сохранили эту активность и после сушки. Измельченный после сушки солод имеет светлую окраску, очень близкую к окраске муки (поэтому его часто называют белым солодом), и резко повышенную активность ферментов, особенно а-амилазы. Поэтому этот вид солода (неферментированный) применяется в хлебопечении как а-амилолитический ферментный препарат (ФП) и для осахаривания заварки при приготовлении Рижского и некоторых других сортов хлеба, а также в качестве улучшителя при переработке пшеничной муки с пониженной сахаро- и газообразующей способностью.

Заказать