Смесь для производства булочек для гамбургера,
хот-дога и тостового хлеба

  • улучшает качества белобулочных изделий
  • обеспечивает тонкую корочку и мелкопористую структуру мякиша



С
остав: сухая пшеничная клейковина,пищевая добавка Е470 (соли  кальция), дрожжи  инактивированные,  разрыхлитель  Е500 (карбонат натрия- сода),  ферменты,  аскорбиновая  кислота Е300

Дозировка: 4- 5% к массе муки

Упаковка: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг.

Срок и условия хранения: 12 месяцев при t не выше 25 ОС  и  относительной влажности не более 75%

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

5,5гр.

1,0гр.

60,0 гр.

385 кКал

Технология:

  Булочка для Гамбургера

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  • мука пшеничная – 100 кг
  • сахар – 10 кг
  • маргарин – 8 кг
  • дрожжи сухие инстантные – 1 кг
  • смесь Гамбургер – 5 кг
  • соль – 2 кг
  • вода (2-5º С)  - 60 -70 л

 

  • смешать все ингредиенты в деже
  • замесить тесто: на первой скорости 3 минуты, на второй 15-20 минут, до полного «разбития» клейковины
  • сразу после замеса разделать на тестовые заготовки по 60-70 гр. и уложить в формы для гамбургера
  • обсыпать кунжутом
  • поместить на 40 минут в расстойную камеру
    с t 45°С при повышенной влажности

* рекомендуется замес в 2-х скоростной тестомесильной машине

Тостовый хлеб и булочка для Хот-Дога

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  • мука – 100 кг
  • сахар – 5 кг
  • маргарин – 4 кг
  • дрожжи сухие инстантные  – 0,5кг
  • смесь Гамбургер – 4 кг
  • соль – 1,8 кг
  • вода – 55-58 л

 

  • смешать все ингредиенты в деже
  • замесить тесто: на первой скорости 3 минуты, на второй – 8-10 минут*
  • сразу после замеса разделать на тестовые заготовки и уложить в формы
  • поместить в расстойную камеру на ± 40  минут
     ct 38-40°С, при повышенной влажности.

* рекомендуется замес в 2-х скоростной тестомесильной машине

 

Заказать