Смесь для производства хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной или смеси пшеничной и ржаной муки (хлеб «Пикантный», «Ароматный», «Пряный», основа для пиццы, питы, ароматного лаваша)

  • повышает пищевую ценность продукта
  • содержит овощные добавки и специи
  • увеличивает водопоглотительную способность теста и выход конечной продукции
  • равномерно распределяется в выпекаемых изделиях
  • обеспечивает равномерную мелкую пористость
  • придает аромат пряных трав готовым изделиям
  • увеличивает срок хранения

Состав: мука пшеничная в/с, текстура пшеничной муки, клейковина пшеничная, солод ржаной неферментированный, глюкоза, паприка сушеная, томат сушеный, лук сушеный, кориандр, тмин, перец красный молотый, жир растительный, сыворотка молочная сухая, кислота аскорбиновая

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь светло-оранжевого цвета с вкраплениями кусочков пряностей

Влажность: Массовая доля влаги не более 14 %

Дозировка: 25% к массе муки (возможно изменение дозировки в широком диапазоне в зависимости от рецептуры)

Упаковка: бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами из пленки полиэтиленовой пищевой по 10 или 25 кг

Срок и условия хранения: 6 месяцев со дня выработки в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

7,3гр.

6,8гр.

58,7 гр.

313 кКал

Технология:

Рецепт 1:

  • Мука пшеничная - 65-75кг
  • Мука ржаная - 10 кг
  • Смесь Брэд Пикант - 25 кг
  • Дрожжи сухие инстантные - 0,5 кг
  • Масло растительное - 3 кг
  • Вода (примерно) - 55кг

Рецепт 2:

  • Мука пшеничная - 80-70 кг
  • Мука ржаная - 10 кг
  • Смесь Брэд Пикант- 20 кг
  • Дрожжи сухие инстантные - 0,5кг
  • Масло растительное - 3 кг
  • Вода (примерно) - 55 кг

Замесить тесто:
- для двухскоростной машины - на первой скорости 4-5 минут, на второй скорости 6-8 минут
- для односкоростной машины примерно 25 минут.

Оставить для предварительного брожения на 30-40 минут.

Разделать и декорировать кунжутом или семенами льна.


Поставить в расстойную камеру на  40-50 минут при температуре 36-39º С  и влажности 75 - 80%


Выпекать с паром при температуре 200- 210º С   в течение 10-20 минут

 

Заказать