Смесь для производства зерновых сортов хлеба

  • упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста
  • возможно приготовление теста однофазным способом
  • повышает питательную и биологическую ценность продукта
  • обеспечивает привлекательный внешний вид
  • увеличивает срок хранения


Состав:
семена подсолнечника, мука ржаная обдирная, мука пшеничная 1С, текстурат пшеничной муки,   текстурат ржаной муки,   солод ржаной ферментированный, клейковина пшеничная, зерна ржи осолодованные, люпиновая крупа, семена льна, соль пищевая «Экстра», регулятор кислотности (аскорбиновая кислота)

Консистенция: порошкообразная сыпучая смесь кремового цвета с включениями злаков, круп, семян, солода

Влажность: не более 14%

Упаковка: бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами из пленки полиэтиленовой пищевой по 10 или 25 кг (нетто)

Срок и условия хранения: 6 месяцев со дня выработки в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70%

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

14гр.

18гр.

31 гр.

1430 кДж /340 кКал

Технология (ускоренным способом):

  • смесь «Брэд Лэндер» – 50 кг,
  • вода температурой 20-25°С – 35 кг

Смесь замочить в воде на 1-2 часа

 

  • замоченная смесь
  • сухая смесь «Брэд Лэндер» - 50 кг
  • вода 30 кг
  • дрожжи прессованные - 3 кг

 

Замесить тесто на I скорости (медленно) 10 минут и на II скорости (быстро) 5-6 минут.  

Время   ферментации (отлёжки) 20-35 минут.  

Время расстойки сформованных тестовых заготовок 30-40 мин. при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%

Выпечка: температура посадки в печь 220℃,   сразу же подается пар. Температура выпечки 200-190℃, продолжительность – 25-55 минут в зависимости от массы изделия

 

Заказать