Смесь для производства пшеничных хлебобулочных изделий

  • может использоваться как основа для пиццы
  • упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста
  • повышает питательную и биологическую ценность
  • придает привлекательный внешний вид
  • увеличивает срок хранения


Состав:
картофельные хлопья, манная крупа, текстурат муки пшеничной, молоко цельное сухое, сахар, загуститель (гуаровая камедь), эмульгатор (лецитин соевый), глюкоза, соль пищевая йодированная, пряности, аскорбиновая кислота

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь светло-кремового цвета с включениями
картофельных хлопьев

Влажность: не более 14 %

Дозировка: 40 %

Упаковка: бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами из пленки полиэтиленовой пищевой по 10 и 25 кг

Срок и условия хранения: 6 месяцев со дня выработки в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70%

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

11,0гр.

2,0гр.

57,0 гр.

1230 кДж /290 кКал

Технология:

  • смесь «Брэд Картофель» – 40 кг
  • мука пшеничная в/с - 60 кг
  • дрожжи прессованные - 4 кг
  • масло растительное - 4 кг
  • вода - около 55 кг

Замесить тесто на I скорости (медленно) 2-3 минуты, на II скорости (быстро) 3-4 минуты.  


Время   ферментации (отлёжки) 15-20 минут.  


Время предварительной расстойки сформованных тестовых заготовок 5-8 минут.


После отлёжки куски теста раскатать в виде лепешек толщиной 3-4 мм, положить на листы и сделать наколы, посыпать тертым сыром или кунжутом и отправить на расстойку на 15-20 мин. при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%.

 

Выпечка: температура посадки 220℃,   и сразу же подается пар. Температура выпечки 190-180 ℃, продолжительность – 12-15 минут в зависимости от массы изделия

 

Заказать