Смесь для производства  хлебобулочных изделий «Злаковые»
из смеси ржаной и пшеничной муки

  • увеличивает пищевую ценность
  • упрощает и ускоряет технологический процесс приготовления теста
  • исключает  необходимость приготовления заварок и заквасок
  • увеличивает срок хранения

 

Состав: текстурат пшеничной муки,   текстурат ржаной муки, декстроза, неферментированный ржаной солод; клейковина пшеничная, крупа: гречневая, кукурузная, рисовая, ячневая, овсяная,кунжут ; семена:  подсолнечника, льна, сои, мака ,тмина, соль морская, аскорбиновая кислота.

Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь кремового цвета с включениями зерен и семян

Влажность: не более 14 %

Дозировка: 30%

Упаковка: бумажные мешки с мешками-вкладышами  из пленки полиэтиленовой пищевой по 10 или 25 кг

Срок хранения: 6 месяцев со дня выработки в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов  и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 70 %

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

Белки

Жиры

Углеводы

Энерг.ценность

7,8гр.

7,6гр.

49,2 гр.

287 кКал

Технология (безопарным способом):

  • смесь «Брэд Био» – 40 кг
  • мука пшеничная 1 С – 40-50 кг
  • мука ржаная – 10-20 кг
  • дрожжи прессованные -  3,5 кг
  • вода около 55 кг

Смесь «Бред Био» замочить в воде (27-32гр.С)  на 30-40 минут.

В дежу внести остальные ингредиенты по рецептуре.

 

Замесить тесто на I скорости (медленно) 4-6 минут,  на  II скорости (быстро) 6-8 минут. 

 

Время  ферментации (отлёжки) 20-40 минут. 

 

Время расстойки сформованных тестовых заготовок 30-50 минут при температуре 36-39 ℃ и влажности 75-80%

Температура посадки 220℃,  сразу подается пар. Температура выпечки 170-180℃, продолжительность – 25-55 минут в зависимости от массы изделия

 

Заказать